代表的調味料の塩の役割について
代表的調味料の塩の役割について
料理には調味料が欠かせませんが、その代表的なものは、何と言っても「塩」です。
塩は大きく分けて自然塩と精製塩に分類されますが、自然塩にはミネラルや旨味成分が豊富に含まれています。
塩特有の香りが強いので、味に深みを出すことができます。
一方、精製塩は殆ど100％が塩化ナトリウムになっており、塩辛さは自然塩よりも強くなっています。
水に溶けやすい特徴があるので、加熱しない料理にも使いやすくなっています。
自然塩は、溶け方がゆっくりで、乳酸発酵などの漬物に向いていると言えます。
塩の果たす役割は様々ですが、味に関しては全体をまとめる働きが大きいものです。
また、食材の旨味を引き出すことや臭みやアクを取る働きも重要な役割の一つです。